{"id":2111,"date":"2013-04-11T15:44:32","date_gmt":"2013-04-11T20:44:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/?p=2111"},"modified":"2020-02-21T22:39:32","modified_gmt":"2020-02-22T03:39:32","slug":"ajo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/?p=2111","title":{"rendered":"Ajo"},"content":{"rendered":"

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\nEs uno de los ingredientes fundamentales de la cocina mediterr\u00e1nea y su origen se ubica en Asia Central, desde donde se extendi\u00f3 a muchas partes del mundo, utiliz\u00e1ndose en la mayor\u00eda de las culturas. En el Antiguo Egipto, los esclavos que constru\u00edan las pir\u00e1mides los consum\u00edan en grandes cantidades para protegerse de diversas enfermedades.
\nEl ajo es com\u00fan en Europa desde el Imperio Romano y ya se utilizaba en India y Asia antes de la llegada de los europeos. En el periodo colonial fue introducido en \u00c1frica y Am\u00e9rica. Durante la Primera guerra mundial se utiliz\u00f3 en la desinfecci\u00f3n de las heridas de los soldados cuando faltaban los antis\u00e9pticos convencionales.
\nEl ajo se le han atribuido numerosas propiedades \u00fatiles para la salud: efecto antis\u00e9ptico, antiinflamatorio, bactericida, antiviral, antif\u00fangico y antiparasitario intestinal. Estudios de laboratorio han indicado que el extracto de ajo, incluso a bajas concentraciones, es un potente inhibidor de la bacteria Helicobecter pylori, implicada en el desarrollo de las \u00falceras dr\u00e1sticas y duodenales.
\nExisten muchas variedades de este condimento, siendo el m\u00e1s com\u00fan al ajo blanco. Lo hay tambi\u00e9n rosa o morado, gigante y miniatura, cultivado, \u00e9ste en la regi\u00f3n del sudeste asi\u00e1tico, con 4 o 6 dientes por cabeza.
\nEs una planta herb\u00e1cea de la familia de las Lili\u00e1ceas con bulbos secundarios de color blanco y cremoso, llamados dientes de ajo, muy olorosos que forman la llamada cabeza de ajo. Su cultivo es inmemorial. Su fuerte sabor era considerado milagroso, tanto como planta curativa cono en la cocina. El ajo, de sabor intenso y ligeramente picante \u2013especialmente en crudo-, se emplea com\u00fanmente en la cocina mediterr\u00e1nea.
\nEste condimento tiene fama de hacer milagros. Aparte de antioxidante, mejora funciones inmunitarias y favorece a la eliminaci\u00f3n de toxinas. Se se\u00f1ala que contiene compuestos que contribuyen a prevenir las enfermedades cardiacas y el c\u00e1ncer (entre los que se encuentran especialmente los del est\u00f3mago, piel, h\u00edgado, pecho pulm\u00f3n, cervicales y nasales).
\nEn la actualidad, el ajo tiene una amplia utilizaci\u00f3n farmacol\u00f3gica porque es eficaz como antibi\u00f3tico, combatiendo numerosos hongos, bacterias y virus; en el control de padecimientos de coraz\u00f3n, ya que reduce el bloqueo de las arterias; reduce la presi\u00f3n arterial y el colesterol; incrementa el nivel de insulina en el cuerpo; controla los da\u00f1os causados por la arterioesclerosis y afecciones reum\u00e1ticas. Tambi\u00e9n se le relaciona con la reversi\u00f3n del estr\u00e9s y la depresi\u00f3n.
\nEs una planta de olor y sabor picante de la familia de la cebolla (Lili\u00e1ceas), se le considera nativa de Asia, desde donde se extendi\u00f3 a toda Europa, y desde all\u00ed hacia Am\u00e9rica. En la Edad media se le usaba con fines terap\u00e9uticos, generalmente para combatir enfermedades bacterianas, terap\u00e9uticos, generalmente para combatir enfermedades bacterianas.
\nEn la actualidad es cultivado y consumido en todo el mundo, es tambi\u00e9n utilizado como componente de muchas recetas farmac\u00e9uticas.
\nDentro de la gastronom\u00eda, el ajo puede secarse y usarse en l\u00e1minas o molido. Sin embargo, a la hora de fre\u00edrlo no hay que dejar que se dore demasiado, pues adquiere un sabor amargo. Para conservarlo es necesario guardarlo en un lugar fresco, seco, ventilado y protegido de la luz.
\nDe acuerdo a los efectos medicinales buscados, var\u00eda la forma en que debe ser ingerido, ya que este condimento posee diferentes propiedades crudo que cocido. Ejemplo, cuando el ajo crudo es cortado o machacado, se produce la combinaci\u00f3n de la ali\u00edna con la alinasa, lo que genera una sustancia denominada alicina, \u00e9sta tiene varios efectos ben\u00e9ficos; pero si el ajo es cocinado, este compuesto se destruye. En el proceso de cocci\u00f3n se liberan diferentes sustancias, como la denomina y el ajoeno, que poseen cualidades anticoagulantes y reducen el nivel de colesterol.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina mediterr\u00e1nea y su origen se ubica en Asia Central, desde donde se extendi\u00f3 a muchas partes del mundo, utiliz\u00e1ndose en la mayor\u00eda de las culturas. En el Antiguo Egipto, los esclavos que constru\u00edan las pir\u00e1mides los consum\u00edan en grandes cantidades para protegerse de diversas enfermedades. El … Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-2111","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-plantas-medicinales"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2111"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2111\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5252,"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2111\/revisions\/5252"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}