{"id":2312,"date":"2013-06-26T14:12:28","date_gmt":"2013-06-26T19:12:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/?p=2312"},"modified":"2013-07-03T13:37:10","modified_gmt":"2013-07-03T18:37:10","slug":"el-grano-de-amaranto","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/?p=2312","title":{"rendered":"El grano de amaranto"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/content\/uploads\/2013\/06\/amaranto.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/content\/uploads\/2013\/06\/amaranto-150x150.jpg\" alt=\"amaranto\" width=\"150\" height=\"150\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-2313\" \/><\/a><br \/>\nCuando los espa\u00f1oles llegaron a Am\u00e9rica, el amaranto (huahuatli) era uno de los granos m\u00e1s apreciados para los aztecas. La semilla era molida, mezclada con miel de abeja, miel de maguey o sangre humana y se le daba forma de animales sagrados, monta\u00f1as o dioses que, durante las ceremonias en los grandes templos o en las reuniones familiares, se consum\u00edan como s\u00edmbolo de comuni\u00f3n don las deidades.<br \/>\nLos espa\u00f1oles, quienes prohibieron el cultivo y uso de la semilla, convirtieron el ma\u00edz y el frijol en los alimentos b\u00e1sicos, mientras que el amaranto cay\u00f3 en desuso y se impidi\u00f3 que entrara en la alimentaci\u00f3n mundial un nuevo producto de alto valor nutritivo y una planta muy adaptable a condiciones de crecimiento muy limitadas de agua y nutrientes minerales.<br \/>\nAfortunadamente, el arraigo de las costumbres es muy fuerte y el consumo del amaranto se mantuvo durante siglos gracias la acci\u00f3n de peque\u00f1os agricultores que conservaron la tradici\u00f3n de su cultivo aunque en peque\u00f1a escala.<br \/>\nHoy, hay muchas formas de consumir el amaranto en M\u00e9xico, y una de las m\u00e1s populares es en el dulce \u201calegr\u00eda\u201d.<br \/>\nEl amaranto constitu\u00eda la principal fuente de prote\u00edna para los pueblos prehisp\u00e1nicos desde hace casi 7 mil a\u00f1os y, junto con el ma\u00edz y el frijol, era parte fundamental de la antigua dieta mexicana. Probablemente los primeros en utilizarlo como un cultivo valioso fueron los mayas.<br \/>\nDiversas fuentes hist\u00f3ricas relatan el uso de esta planta durante ceremonias religiosas y como uno de los principales granos que se exig\u00edan de los pueblos dominados como tributo al emperador.<br \/>\nCon los granos del amaranto, los aztecas preparaban una harina que se mezclaba con miel de maguey para formar una maza llamada tzoalli, con la que se elaboran figuras e im\u00e1genes de deidades utilizadas en diferentes cultos.<br \/>\nEl amaranto es una hierba anual productora de peque\u00f1as semillas en abundancia. Estas semillas tienen propiedades particulares como prote\u00ednas, amino\u00e1cidos esenciales, fibra, calcio, hierro y vitaminas A y C.<br \/>\nEl amaranto es un vegetal con un muy alto valor nutritivo por su gran contenido de prote\u00ednas, amino\u00e1cidos y minerales. Adem\u00e1s, se puede aprovechar como verdura o como forraje. Es originario de M\u00e9xico pero es el lejano Oriente donde m\u00e1s ha sido utilizado.<br \/>\nEs tambi\u00e9n un cultivo extremadamente noble, ya que puede prosperar en condiciones de sequ\u00eda y suelos salinos. La semilla presenta una gran versatilidad, se puede utilizar en la preparaci\u00f3n de diversos productos, y en M\u00e9xico tiene un prometedor potencial de aplicaci\u00f3n industrial, tanto en los alimentos como en la elaboraci\u00f3n de cosm\u00e9ticos, colorantes y hasta pl\u00e1sticos biodegradables.<br \/>\nEl amaranto o huautli en su voz n\u00e1huatl, era indispensable en la dieta de los aztecas, se otorgaba como tributo al Emperador hasta la \u00e9poca de la Conquista. Su consumo estaba muy arraigado y era considerado un alimento ritual, utilizado en la elaboraci\u00f3n de diversos platillos como atoles, tamales, pinole y tortillas, y sus hojas se consum\u00edan tambi\u00e9n como verdura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando los espa\u00f1oles llegaron a Am\u00e9rica, el amaranto (huahuatli) era uno de los granos m\u00e1s apreciados para los aztecas. La semilla era molida, mezclada con miel de abeja, miel de maguey o sangre humana y se le daba forma de animales sagrados, monta\u00f1as o dioses que, durante las ceremonias en los grandes templos o en &#8230; <a title=\"El grano de amaranto\" class=\"read-more\" href=\"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/?p=2312\" aria-label=\"Leer m\u00e1s sobre El grano de amaranto\">Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-2312","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sabores-mexicanos"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2312"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2312\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2326,"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2312\/revisions\/2326"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.normangelica.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}