Ingredientes:
1 ½ cebolla
7 dientes de ajo (enteros)
3 cdas. de perejil (picado)
2 cdas. de harina
3 huevos
4 jitomates (cocidos)
½ kilo de carne de ternera (tozos grandes)
½ taza de queso Cotija o añejo (desmoronado)
1 chile verde
Consomé en polvo aceite
Sal
Procedimiento:
Se pone a cocer la carne con media cebolla, seis dientes de ajo y sal; debe quedar la carne muy suave, se deja enfriar y se deshebra; después se vierte en una recipiente y se agrega media cebolla finamente picada, el perejil, el queso Cotija o añejo y la harina. Se baten las claras de huevo a punto de merengue, se agregan las yemas y se vacía sobre la carne, se revuelve muy bien y se fríen cucharadas de la mezcla en aceite bien caliente, para formar las tortitas hasta que queden de un dorado claro por los dos lados. Se prepara una salsa con los jitomates, un diente de ajo, un trozo de cebolla y el chile verde, todo va cocido y licuado. Se fríen en poco aceite, se sazona con consomé y se ponen las tortitas a hervir en la salsa por cinco minutos.
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