Pozole vegetariano

Ingredientes:
1 paquete de maíz precocido para pozole
2 chiles anchos
8 chiles guajillos
6 dientes de ajo
½ cebolla
2 jitomates
½ kilo de champiñones o setas
3 ramas de epazote
Consomé en polvo, aceite de olivo

Preparación:
El maíz precocido para pozole (que venden en los supermercados) se lava, se descabeza y se pone a cocer hasta que reviente. Se desvenan los chiles anchos y los chiles guajillo, se les da una pasada en aceite bien caliente y se ponen a cocer en agua por diez minutos.
En el mismo aceite se fríen los dientes de ajo enteros, la cebolla en trozos grandes y los jitomates partidos en cuartos, esto se pasa a la licuadora junto con los chiles remojados y un poco de agua de los chiles, ya que todo está bien molido se cuela y se pasa a la olla del maíz que ya estará cocido. Se sazona con consomé en polvo, ya sea de pollo o de verdura, y se agregan los champiñones partidos a la mitad o los hongos setas partidos en trozos grandes, que primero se fríen unos minutos en un poco de aceite de olivo. Se deja cocer todo junto con tres ramitas de epazote durante quince minutos. Se sirve con lechuga, rabanitos y cebolla picada, limones partidos y tostaditas.