Canelones rellenos

Ingredientes:

1 paquete de pasta en cuadros

1 cebolla

Aceite de olivo

Perejil

1 ajo

Queso Oaxaca o Chihuahua al gusto

Espinacas

Salsa de jitomate: Preparada con ajo y cebolla molidos en la licuadora y se sazona con consomé de pollo en polvo.

Sal, crema

Preparación:

Se pone a cocer la pasta en bastante agua hirviendo con un poco de sal y aceite; se mueve de vez en cuando para que no se peque. Al estar cocida se deja enfriar en el agua y se escurre en un colador. Se rellena cada cuadro con espinaca cocidas, bien exprimidas, picadas y fritas con cebolla picada en un poco de aceite de olivo. Se enrollan y se acomodan en un refractario engrasado con mantequilla o margarina. Se bañan con salsa de jitomates con ajo y cebolla molidos en la licuadora y se sazona con consomé de pollo en polvo. Ya que se cubrieron con esta salsa los canelones, se salpican con perejil picado, se les rocía un poco de aceite de olivo y encima se les agrega crema, se cubren con bastante queso Oaxaca o Chihuahua rallado, se meten al horno caliente por veinte minutos para que queden gratinados y un poco dorados por encima.