Ingredientes:
1 ½ tazas de garbanzos (cocidos)
½ taza de arroz
2 cdtas. de aceite de canola
1 cebolla chica (finamente picada)
1 diente de ajo (machacado)
1 chile rojo (fresco, sin semillas y finamente picado)
2 jitomates (pelados, sin semillas y finamente picados)
1 yema de huevo
3 cdas. de cilantro (picado)
1cdta. de pimentón
1 taza de agua
Sal y pimienta, al gusto
Elaboración
Hervir el agua. Agregar el arroz y cocerlo a fuego bajo, tapado, hasta que esté blando y haya absorbido toda el agua. Retíralo de la lumbre y dejar enfriar. Precalentar el horno a 175°C. Calentar el aceite en una cacerola saltear la cebolla moviendo hasta que esté blanda; agregar el ajo y el chile, freír dos minutos, retirar la cacerola de la estufa e incorporar los jitomates. Vaciar los garbanzos y hacerlos puré; agregar la mezcla de cebolla, arroz, la yema de huevo, el cilantro, el pimentón, sal y pimienta; revolver bien. Dividir en 12 porciones y formar las albóndigas. Ponerlas sobre una charola y hornearlas durante 30 minutos o hasta que doren, voltear con cuidado al transcurrir la mitad del tiempo. Servir calientes acompañadas por ensalada.