Albóndigas de arroz y espinacas

Ingredientes:
1 taza de arroz cocido
2 tazas de espinacas finamente picadas
¼ de taza de cebolla finamente picada
¼ de queso parmesano rallado
3 cucharadas de leche descremada
3 claras de huevo
½ taza de pan molido
1 cucharada de mostaza (opcional)

Procedimiento:
Combinar el arroz con las espinacas, la cebolla, el queso, la leche, la mostaza y las claras hasta integrar todo. Hacer las albóndigas y cubrirlas con pan. En un sartén con aceite de aerosol freír hasta que doren y colocarlas en una servilleta de papel para quitar el excedente de grasa. Acompañar con ensalada.