Recetas de Cocina
Recetas de Cocina
Ingredientes:
3 chiles poblanos
3 calabacitas
2 papas
3 cdas. de aceite de olivo
4 dientes de ajo
1/2 lata de granos de elote
4 cdas. de leche en polvo
Consomé de verduras o pollo
½ cebolla
Preparación:
Se asan tres chiles poblanos, se ponen a sudar en una bolsa de plástico, se despellejan, se desvenan y se cuecen en poca agua con tres calabacitas picadas durante diez minutos, aparte se ponen a cocer dos papas hasta que queden muy suaves y se pelan. En aceite de olivo se fríe la cebolla picada, los dientes grandes de ajo rebanados, se dejan acitronar sin que se doren, para ponerlos en la licuadora junto con los chiles poblanos, las calabacitas, las papas, los granos de elote y el agua donde se cocieron los chiles, se agrega otra taza de agua con cuatro cucharadas de leche en polvo, se muele todo, y se cuela en una olla. Se pone a hervir a fuego lento, se le agregan los granos de elote que quedaron, se sazona con consomé de verduras en polvo o consomé de pollo y se deja hervir por diez minutos. Se le agrega más agua si lo necesita, porque no debe quedar demasiado espesa.
Ingredientes:
1 paquete de pasta en cuadros
1 cebolla
Aceite de olivo
Perejil
1 ajo
Queso Oaxaca o Chihuahua al gusto
Espinacas
Salsa de jitomate: Preparada con ajo y cebolla molidos en la licuadora y se sazona con consomé de pollo en polvo.
Sal, crema
Preparación:
Se pone a cocer la pasta en bastante agua hirviendo con un poco de sal y aceite; se mueve de vez en cuando para que no se peque. Al estar cocida se deja enfriar en el agua y se escurre en un colador. Se rellena cada cuadro con espinaca cocidas, bien exprimidas, picadas y fritas con cebolla picada en un poco de aceite de olivo. Se enrollan y se acomodan en un refractario engrasado con mantequilla o margarina. Se bañan con salsa de jitomates con ajo y cebolla molidos en la licuadora y se sazona con consomé de pollo en polvo. Ya que se cubrieron con esta salsa los canelones, se salpican con perejil picado, se les rocía un poco de aceite de olivo y encima se les agrega crema, se cubren con bastante queso Oaxaca o Chihuahua rallado, se meten al horno caliente por veinte minutos para que queden gratinados y un poco dorados por encima.
Ingredientes:
10 chiles pasilla
12 tortillas
10 tomates verdes
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 taza de crema
1 taza de queso añejo desmoronado
Preparación:
Los chiles pasilla se remojan en agua hirviendo hasta que estén suaves, mientras los tomates se asan o se cuecen. Se muelen en la licuadora los ajos, los chiles desvenados y los tomates verdes con un poco del agua en que se cocieron. En tres cucharadas de aceite caliente se fríe una cebolla picada, al estar acitronada se agrega la salsa, se sazona con sal o consomé, se deja freír bien, se añade un poco de agua para que no esté muy espesa y se deja hervir a fuego lento. En aceite bien caliente se les da una pasada a las tortillas de una por una, se pasan por la salsa, se doblan a la mitad para servir tres en cada plato, se le vierte un poco más de salsa, se cubren con cebolla picada, crema y queso.
En México se utiliza la palabra chile, del náhuatl chilli, para referirse a todo fruto clasificado dentro del género Capsicum, se incluye en la familia de las solanáceas, en donde también se ubica al jitomate y el tabaco.
El chile se usaba en todo el territorio antiguo de México para condimentar la comida y era tan importante entre los antiguos mexicanos que, al igual que otros productos, era objeto de tributo. Es más, se sabe que aún después de la ocupación, los españoles mantuvieron impuestos sobre dicho condimento. Todas las especies de chile son originarias de América pero en la cocina fueron llevadas a España, desde allí se dispersaron por toda Europa y hacia el resto del mundo. Los países con mayor producción de chile actualmente son, China, España, Turquía, Nigeria, India y por supuesto México.
Así pues, el chile no sólo enriquece la dieta diaria, sino que la hace más apetitosa, agregándole gusto cuando, por falta de otros ingredientes, la comida puede volverse monótona.
Ingredientes:
Filetes de róbalo
Jugo de limón
½ taza de harina
½ taza de aceite de olivo
1 lata chica de pimiento morrón rojo
½ taza de crema
½ cda. de consomé en polvo
½ taza de queso Chihuahua rallado
Sal de ajo, pimienta
Preparación:
A cada filete de pescado se le pone sal de ajo, pimienta, unas gotas de jugo de limón y se polvean con muy poquita harina. En una sartén de teflón se pone a calentar media taza de aceite de olivo donde se van poniendo los filetes para que se frían un minuto de cada lado, con mucho cuidado al voltearlos para que no se maltraten y se van pasando a un molde refractario. Deben quedar cocidos pero no dorados. Ya que están en el refractario se bañan con la salsa que se prepara licuando el pimiento morrón con la crema, el consomé en polvo y un chorrito de agua para aprovechar lo que queda en la licuadora.
Este licuado se vacía sobre los filetes y se cubren con el queso Chihuahua rallado. Y casi al momento de comer se meten al horno caliente por diez o quince minutos y se sirven con arroz blanco o con puré de papa y un platón de ensalada verde que se pone por separado.
En Mesoamérica, una de las principales plantas ha sido y es el chile. El consumo de esta baya involucra una característica cultural persistente; tanto que, comemos chile no sólo porque lo aprendimos de nuestros padres, también lo consumimos porque en cierta forma tiene un carácter lúdico, pues puede resultar divertido.
En la actualidad, el chile es utilizado, entre otras cosas, en el tratamiento de problemas de presión arterial, ya que, cuando se consume chile, se incrementa la circulación sanguínea y se favorece la eliminación de toxinas por la transpiración consecuente. También es usado para incrementar la secreción salival, estimular el apetito y ayudar a tragar los alimentos secos e insípidos. Además, los chiles, al incrementar la secreción de jugos gástricos, ayudan a la digestión porque intensifican el funcionamiento del sistema digestivo.
Y por si fueran pocas todas las bondades mencionadas, ya existen productos farmacéuticos hechos a base de extracto de chile que sirven para aliviar dolores musculares.
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 taza de chícharos
½ taza de zanahoria
2 tallos de apio
½ cebolla
3 cdas. de perejil
2 cdas. de vinagre de manzana
2 ditnes de ajo
Aceite de oliva
2 jitomates
1 aguacate
Preparación:
Se ponen a cocer dos pechugas de pollo partidas a la mitad con cebolla, ajo, agua sólo para cubrirlas, una cucharada de consomé en polvo y algunas ramas de cilantro y yerbabuena. Ya que están cocidas las pechugas se sacan del caldo, se deshebran o se cortan en cuadritos, se ponen en una ensaladera y se les agregan lo chícharos cocidos, los cuadritos de zanahoria pelada y cocida, apio, todo finamente picado, cebolla y perejil. El aderezo se prepara en un tazón con dos cucharadas de vinagre de manzana, dos dientes de ajo bien picados, sal, pimiento un cuarto de taza de aceite de olivo, se mezcla con la ensalada, se puede servir en cada plato sobre una hoja de lechiga romanita, se adorna con jitomates partido en gajos y cuadritos de aguacate.
Ingredientes:
1 taza de chícharos
3 papas
1 cda. de sal
2 zanahorias
½ taza de cebolla picada
4 dientes de ajo (picados)
2 cdas. de perejil
3 cdas. de cilantro
Consomé en polvo
Pimienta, aceite de olivo
Preparación:
Se pone a cocer una taza de chícharos desgranados; aparte se cuecen las papas en agua con una cucharada de sal, cuidando que no queden recocidas; en otro recipiente se ponen a cocer las zanahorias peladas y cortadas en cuadritos. Las papas ya cocidas se pelan y se cortan en cuadritos. En cuatro cucharadas de aceite de olivo se fríe la cebolla, cuando esté acitronada se agregan los dientes de ajo, sin dejar que se doren, se agregan las papas, los chícharos escurridos, y las zanahorias, sal o consomé en polvo, pimienta, el perejil picado y el cilantro, se mueve con una palita de madera – si está un poco reseco se le pone en aceite de olivo-. Se puede servir como platillo solo o para acompañar con pollo o pescado.
En los primeros años del siglo XXI resurge el interés por el nopal como fuente de alimento y de salud, de manera que se ha incrementado su consumo no sólo en su estado fresco, sino también deshidratado y como un complemento indicado en la medicina naturista.
Las cactáceas, particularmente el nopal, esconden tras su punzante coraza una jugosidad igualable. Existen alrededor de 377 especies distintas de las cuales, 104 crecen en territorio mexicano. Es más, se considera que el nopal pudo haber sido uno de los primeros alimentos del hombre en América hace unos 11 mil años.
El nopal puede, incluso, ser utilizado para propósitos medicinales, por ejemplo, el gran interés por la fibra dietética del nopal surge en los años 70 del siglo pasado, cuando se impulsa como un alimento delicioso, alimenticio y barato, éste se descubre útil en la prevención y tratamientos de desórdenes gastrointestinales, diabetes, obesidad, enfermedades coronarias y cáncer de colon.
El contenido nutricional de esta planta comprende minerales como el calcio, hierro, aluminio y magnesio, sulfatos y fosfato, potasio, sílice, sodio, magnesio, carbohidratos, vitaminas A, B1, B2 y C, además de componentes nitrogenados.
En México, el nopal es una fuente de ingreso para las comunidades rurales en zonas áridas y semiáridas, además de que fomenta el arraigo de los campesinos en sus tierras.
Las culturas prehispánicas le dieron una gran importancia al uso medicinal de los nopales; los aztecas utilizaban su savia contra fiebres malignas y las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las pencas también eran aprovechadas como base en el deslizamiento de piedras para facilitar la construcción de pirámides, aunque posteriormente se utilizó el mucílago, pectina o “baba”.
Esa baba o mucilago, abundante en la planta, era utilizada por los antiguos mexicanos para aumentar la viscosidad del pulque (octli) o para curar quemaduras. Actualmente es útil como fuente de materiales industriales para la elaboración de gomas, látex, impermeabilizantes y hasta para la elaboración de algunas sustancias anticorrosivas.
Se cultiva en todo el país aunque Guanajuato, Jalisco, Aguascalientes, Zacatecas, san Luis Potosí y Durango son los estados en los que se produce principalmente.
El papel ecológico del nopal es muy importante porque previene la erosión del suelo, abate la contaminación y mejora la calidad del suelo agropecuario.